Sferificacions. L'esferificació de iogurt és la 4a Foto Química de la Setmana a CatQuímica.
Carregat el diumenge, de gener 23, 2011, dins Divulgació Científica, Experiments, Imatge
4
CatQuímica.cat és un bloc creat amb motiu de l'Any Internacional de la Química (AIQ2011). Cada setmana es publica una Foto Química, i aquest cop han publicat la foto de l'esferificació de iogurt que els vaig enviar.
Tal i com s'explica a la pàgina on es publica, "es tracta d'una sferificació inversa de iogurt mitjaçant una solució d’alginat sòdic amb el qual podem aconseguir que un volum de iogurt hi esferifiqui gràcies a l’efecte d’aquest gelificant químic. Al iogurt, al contenir calci, no li cal l’addició de clorur de calci perquè l’esferifició tingui lloc. Al web de la Fundació Alícia podem trobar el procediment per a realitzar una esferificació a la cuina o al laboratori, així com moltes altres pràctiques de l’anomenada química molecular."
Pensava que havia publicat aquí mateix les fotos de les proves d'esferificacions, però esperant poder-ne fer una mica d'explicació i tot plegat finalment no les vaig publicar. Sota aquestes línies podreu veure l'àlbum de la resta de fotos, amb esferificacions de iogurt, orxata, gaspatxo i meló, per a poder posar guarnint una crema catalana (iogurt), una amanida (gaspatxo) o fer un boníssim meló amb pernil!
CatQuímica.cat convida a enviar fotos químiques al seu bloc mitjançant Twitter enviant les fotos al hasthag #fotocatquim. Animeu-vos a participar-hi, si sou professors només cal que feu la foto d'algun experiment que estigueu fent, i no cal dir el munt de situacions químiques que tenen lloc a casa nostra i que també representen molt bé la química de la vida!
Entrades
